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阿里美团战役 餐饮SaaS没有“终局”

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发表于 2021-4-8 21:44:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
编辑:本文由微信公众号《产业家》,作者:产业媒体,

餐饮业、数字化、效率、服务水平成为新的生存代名词。

作者|小山

编辑|爷爷

吃饭不再是小事了。

上月末,北京最后一条狗无视门店停业。这意味着狗已经退出北京,部署全国围棋按暂停按钮。

对此,佳木斯集团提出的反应是:“打烊只是结构调整,以后该店是否再开门还在考虑中。”

今天,狗在天津也只剩下10家餐厅,其没落的原因不难推测,在食品数字化热潮中,固有的体制和管理已经成为其发展的桎梏。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,食物) (威廉莎士比亚,哈姆雷特)新型餐饮形式的出现已经冲击了传统餐饮企业,如果不改变,就会落后。

上海国家会议展览中心,箱末新鲜餐厅。连接厨房和所有餐桌的轨道,将刚刚制作的饭菜准确地送到每张餐桌上的配送机器人,整个餐厅面积达2700米。

餐饮业,正在发生变化。

据调查,2020年全国居民人均可支配收入同比增长4.7%,达到32189万韩元。另外,2020年全国居民恩格尔系数为30.2%,其中城市为29.2%,农村为32.7%。

随着我国人均收入的提高,对餐饮的要求也越来越高,一般餐饮服务已不能满足人们的需求。

据美团公布的《中国精致餐饮行业报告2021》,截至2020年底,中国符合完善餐饮标准的门店数量超过6000家,比2017年增加了72%。

侧面给出的信号是,在餐饮行业,数字化、效率、服务水平成为新的生存代名词。

一、风口中的餐饮SaaS

越来越多的餐饮企业开始脱离传统模式,走上技术之路。

在今天的餐饮江湖上,基础设施更多地是指移动互联网、大数据、业务配套和餐饮供应链的成熟。

餐饮SaaS是什么?

SaaS是软件作为服务(Software  as  a  Service)的缩写,餐饮SaaS通过硬件和软件(APP、小程序、集合代码、H5、pos机器、收款机等)获取数据(例如客户数据、订单数据)。

在餐饮SaaS系统的普及中,现在很多企业可以对线下客流进行数据化。比如海底钓鱼应用。





从海底打捞出来的火锅配送与第三方平台配送和自行配送有差异。前者以锅为主,以人的饮食场面为主。个体营业配送在到家的场景下继续延长海底钓鱼服务。“服务员打开门,帮你铺桌子,整理好,扔垃圾。”在海底钓鱼方面,服务是与最终用户接触的环节。

目前,通过海底钓鱼项目订购的订单比重也更大。事实上,在传染病情况下,今天的海底捞正在变得更加技术化。

从我国现有的企业级SaaS市长/市场规模来看,保持着较快的增长。

埃里克咨询报告显示,2019年中国企业级SaaS市长/市场规模为362.1亿韩元,同比增长48.7%。虽然2020年新冠肺炎疫情影响宏观经济增长,但线下战线、远程办公等需求反而成为SaaS发展的原动力,预计2020年企业级SaaS市场仍将保持相当大的增速,到2022年市长/市场规模将突破1000亿韩元。

目前我国餐饮市场规模4.6万亿,目前我国SaaS规模占全国餐饮企业规模的0.78%。

从消费者“花钱吃饭”的背后可以看出,对丰富的场景、行为、费用等多种需求的全面满足是潜在的。

数据显示,下一个二线城市的人均年消费频率在近3年间增长了近80%。在食物消费中,“好吃”是基本,门店的“体验”“乐趣”对消费者同样有吸引力。

这一点也同样在企业中体现出来。

疫情期间,受很多企业的运营管理影响,开始探索新的经营模式,其中一些企业的迅速反应使事业增加了一倍。

例如,餐饮SaaS制造商在离线餐饮卖场帮助开发非接触订单的小程序订购系统。电力零售领域的ERP供应商帮助企业建立会员管理系统。营销SaaS供应商通过流量平台帮助企业在线营销,并远程访问客户。

在企业“如何生活”成为焦点的背景下,快速反应能力成为核心竞争优势。

2020年6月,中国烹饪协会发表《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》,表示在疫情背景下,它将成为智能餐饮业、数字运营、餐饮企业生存和发展的重要抓手,智能餐饮、餐饮数字化运营服务企业也将集中部署新的力量。

作为类产业的产业之一,食品的未来数字化将深度嵌入到连锁企业的整个业务流程中,数据的整个场景将无缝连接,对提高连锁食品的整体运营效率起到重要作用。

但是你可以看到。
的是,尽管餐饮SaaS发展时间并不长,但如今已入局者众多,其中不乏资本、巨头的身影,从蓝海到红海,忽然即至。

二、美团、阿里等巨头下场,谁动了谁的蛋糕?
阿里和美团凭借流量、日活、商户基数等,都在大举进军餐饮SaaS。

从时间维度看,早在2015年,美团、阿里等平台就已经对餐饮SaaS企业进行“收割”,补充进自己的战略板块,试图打造串联本地生活服务的生态,打响餐饮SaaS存量战争。

先来回顾一下美团和阿里下场,两者有何不同?都有哪些动作?

美团基于美团点评庞大的用户基数,亲自下场拉客。

美团将自己定义为“餐饮+平台”,通过团购和外卖沉淀的B端C端数据集成大生态。而美团建立的SaaS生态则是本地生活领域优势的延伸。



2016年,美团推出智能收银系统美团收银。通过战略投资收银软件开发、营销服务、会员管理服务提供商等已经开始布局餐饮SaaS,覆盖商用无线Wi-Fi、移动支付、营销服务、线上线下联通技术、餐饮信息化服务等多个细分领域。

此后,美团收银经历了一系列升级迭代,发展出餐饮、零售、茶饮等多款收银服务产品,同时也涉及独立的支付产品。

例如美团推出快驴等一系列B端服务功能,形成一整套围绕餐企前后台的配套系统服务。

数据显示,美团餐饮开放平台显示已有逾600家技术服务商加入美团点评餐饮开放平台。

另外,在投资上,最先是2015年,美团就领投餐饮信息化服务提供商奥琦玮,而后又全资收购屏芯科技;最近是2020年6月,美团又入股了另一餐饮SaaS头部企业哗啦啦。

与美团不同的是,进场稍晚的阿里则通过合并饿了么和口碑进入本地生活领域,并对餐饮SaaS头部企业二维火、客如云等进行投资。



在业务模式上,头部餐饮SaaS基本上都是以交易为核心,提供硬件和配套系统,涵盖前台收银、排队取号、订单管理、评价管理、全渠道会员、营销方案等功能。

在投资上,例如2016年二维火拿到阿里的数亿投资;2020年下半年,美味不用等则在被口碑全资收购。

此外,作为餐饮SaaS头部企业的客如云也成为阿里餐饮板块的一块拼图。2020年2月,阿里收购了客如云,交易金额达8亿元。

收购完成后,客如云创始人彭雷表示:“到2019财年底,客如云将服务智能化餐厅40万家,其中活跃餐厅20万,占全行业市场份额的40%。”基于客如云的收购,阿里则是在餐饮SaaS领域保持了对美团的绝对竞争力,可以以此为基础去开拓、串联更多功能、服务。

从本质上,餐饮SaaS难发展壮大的原因是缺乏资金后备箱的问题,尤其对于中小企业而言。

这是因为,在餐饮SaaS刚起步的阶段,商户们并不能很好地认识系统对自己的作用,服务商们便只能采用补贴、烧钱的方式,让商户上系统,从而培养商户、消费者习惯。

在这个阶段,比拼的就是资金实力。

此外,餐厅经营前后端各个链条和环节,包括了前厅、厨房、供应链等,业态上包括了中西餐、快餐、火锅等,不同业态的餐厅对软件的要求不同,导致产品不可能实现标准化,而无法标准化的产品,就将产生大量的研发成本。

在巨头之外,中小企业很难有足够的条件来做研发。

阿里进攻美团的基本盘,美团垂直做加法,但对两者而言,当下还远未到火拼的关键时刻。

三、智慧餐饮,“局中局”
2021年,“智慧餐饮”一词火了起来。

智慧餐饮不仅继承了传统餐饮模式的线下场景特性,还开发了线上智慧餐饮发展经营新模式,同时保持了新经济下的活力,是新提出的一个社会餐饮新形态。

或者可以说,餐饮SaaS正推进智慧餐饮生态的形成。

从目前行业前景、成本压力趋势看,餐饮势必会走上智慧餐饮这条路,阿里、美团等大平台,也在不断推进智慧餐饮生态的形成。



随着2018年底阿里、腾讯、美团等巨头在B端智能化方面的频频发力,餐饮智能化的竞争已提前进入下半场。

与此同时,经历了2018年底 SaaS 领域玩家整合、淘汰、洗牌的过程后,B 端智能化格局也已初步建立。

早在2017年客如云创始人兼CEO彭雷就曾提出过‘拐点理论’:“即新技术进入市场后的渗透率达到10%后就是‘拐点’到来之时,随后该技术将在市场进行快速普及,直至渗透率达到80%。据此理论推测,餐饮 SaaS 智能化的‘拐点’就是在2018年到来的。”

现在挡在餐饮SaaS前面的有两座大山。一个是餐饮SaaS能否成为智慧餐饮的中枢,资深业内人士表示,未来,餐饮SaaS会成为餐饮行业的基础设施,而其延展出的数据中台或是业务中台,则会成为智慧餐饮的中枢。

而要做到这一点,与连接用户、商家的互联网平台级公司打通,才是唯一的出路。

一个预测是,当各大平台完成市场格局竞争打通各板块间的链接,SaaS延展出的集大成的数据中台业务,智慧餐饮的中枢自然会真正形成。

但目前而言,各板块间的道路并不畅通,而是一个个的信息孤岛。简单说就是点单、结账平台,与库存管理、供应链等其他支持模块,相互孤立,尚未做到真正的后台串联。

另一个是餐饮企业定制化难。

近两年,餐饮企业一直在集中加码数字化布局,在已有的第三方机构及平台,暂时无法突破针对不同企业定制不同解决方案的瓶颈。

如今的餐饮行业,只有连接商家和用户的餐饮SaaS平台,为商家提升用户体验,提高经营效率,给商家带去流量,才能真正解决商家与客户的的痛点,从而形成良性智慧餐饮生态。

但在未来,餐饮 SaaS的终局是什么?智慧餐饮又将往何处走?双方是求同还是存异?我们都需要打一个问号。
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有竞争才有进步嘛
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我是个凑数的。。。
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难得一见的好帖
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谢谢楼主,共同发展
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找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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我是来刷分的,嘿嘿
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