阿里美团战役 餐饮SaaS没有“终局”

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编辑：本文由微信公众号《产业家》，作者：产业媒体，

餐饮业、数字化、效率、服务水平成为新的生存代名词。

作者|小山

编辑|爷爷

吃饭不再是小事了。

上月末，北京最后一条狗无视门店停业。这意味着狗已经退出北京，部署全国围棋按暂停按钮。

对此，佳木斯集团提出的反应是：“打烊只是结构调整，以后该店是否再开门还在考虑中。”

今天，狗在天津也只剩下10家餐厅，其没落的原因不难推测，在食品数字化热潮中，固有的体制和管理已经成为其发展的桎梏。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物) (威廉莎士比亚，哈姆雷特)新型餐饮形式的出现已经冲击了传统餐饮企业，如果不改变，就会落后。

上海国家会议展览中心，箱末新鲜餐厅。连接厨房和所有餐桌的轨道，将刚刚制作的饭菜准确地送到每张餐桌上的配送机器人，整个餐厅面积达2700米。

餐饮业，正在发生变化。

据调查，2020年全国居民人均可支配收入同比增长4.7%，达到32189万韩元。另外，2020年全国居民恩格尔系数为30.2%，其中城市为29.2%，农村为32.7%。

随着我国人均收入的提高，对餐饮的要求也越来越高，一般餐饮服务已不能满足人们的需求。

据美团公布的《中国精致餐饮行业报告2021》，截至2020年底，中国符合完善餐饮标准的门店数量超过6000家，比2017年增加了72%。

侧面给出的信号是，在餐饮行业，数字化、效率、服务水平成为新的生存代名词。

一、风口中的餐饮SaaS

越来越多的餐饮企业开始脱离传统模式，走上技术之路。

在今天的餐饮江湖上，基础设施更多地是指移动互联网、大数据、业务配套和餐饮供应链的成熟。

餐饮SaaS是什么？

SaaS是软件作为服务(Software  as  a  Service)的缩写，餐饮SaaS通过硬件和软件(APP、小程序、集合代码、H5、pos机器、收款机等)获取数据(例如客户数据、订单数据)。

在餐饮SaaS系统的普及中，现在很多企业可以对线下客流进行数据化。比如海底钓鱼应用。





从海底打捞出来的火锅配送与第三方平台配送和自行配送有差异。前者以锅为主，以人的饮食场面为主。个体营业配送在到家的场景下继续延长海底钓鱼服务。“服务员打开门，帮你铺桌子，整理好，扔垃圾。”在海底钓鱼方面，服务是与最终用户接触的环节。

目前，通过海底钓鱼项目订购的订单比重也更大。事实上，在传染病情况下，今天的海底捞正在变得更加技术化。

从我国现有的企业级SaaS市长/市场规模来看，保持着较快的增长。

埃里克咨询报告显示，2019年中国企业级SaaS市长/市场规模为362.1亿韩元，同比增长48.7%。虽然2020年新冠肺炎疫情影响宏观经济增长，但线下战线、远程办公等需求反而成为SaaS发展的原动力，预计2020年企业级SaaS市场仍将保持相当大的增速，到2022年市长/市场规模将突破1000亿韩元。

目前我国餐饮市场规模4.6万亿，目前我国SaaS规模占全国餐饮企业规模的0.78%。

从消费者“花钱吃饭”的背后可以看出，对丰富的场景、行为、费用等多种需求的全面满足是潜在的。

数据显示，下一个二线城市的人均年消费频率在近3年间增长了近80%。在食物消费中，“好吃”是基本，门店的“体验”“乐趣”对消费者同样有吸引力。

这一点也同样在企业中体现出来。

疫情期间，受很多企业的运营管理影响，开始探索新的经营模式，其中一些企业的迅速反应使事业增加了一倍。

例如，餐饮SaaS制造商在离线餐饮卖场帮助开发非接触订单的小程序订购系统。电力零售领域的ERP供应商帮助企业建立会员管理系统。营销SaaS供应商通过流量平台帮助企业在线营销，并远程访问客户。

在企业“如何生活”成为焦点的背景下，快速反应能力成为核心竞争优势。

2020年6月，中国烹饪协会发表《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，表示在疫情背景下，它将成为智能餐饮业、数字运营、餐饮企业生存和发展的重要抓手，智能餐饮、餐饮数字化运营服务企业也将集中部署新的力量。

作为类产业的产业之一，食品的未来数字化将深度嵌入到连锁企业的整个业务流程中，数据的整个场景将无缝连接，对提高连锁食品的整体运营效率起到重要作用。

但是你可以看到。
的是，尽管餐饮SaaS发展时间并不长，但如今已入局者众多，其中不乏资本、巨头的身影，从蓝海到红海，忽然即至。

二、美团、阿里等巨头下场，谁动了谁的蛋糕？
阿里和美团凭借流量、日活、商户基数等，都在大举进军餐饮SaaS。

从时间维度看，早在2015年，美团、阿里等平台就已经对餐饮SaaS企业进行“收割”，补充进自己的战略板块，试图打造串联本地生活服务的生态，打响餐饮SaaS存量战争。

先来回顾一下美团和阿里下场，两者有何不同？都有哪些动作？

美团基于美团点评庞大的用户基数，亲自下场拉客。

美团将自己定义为“餐饮+平台”，通过团购和外卖沉淀的B端C端数据集成大生态。而美团建立的SaaS生态则是本地生活领域优势的延伸。



2016年，美团推出智能收银系统美团收银。通过战略投资收银软件开发、营销服务、会员管理服务提供商等已经开始布局餐饮SaaS，覆盖商用无线Wi-Fi、移动支付、营销服务、线上线下联通技术、餐饮信息化服务等多个细分领域。

此后，美团收银经历了一系列升级迭代，发展出餐饮、零售、茶饮等多款收银服务产品，同时也涉及独立的支付产品。

例如美团推出快驴等一系列B端服务功能，形成一整套围绕餐企前后台的配套系统服务。

数据显示，美团餐饮开放平台显示已有逾600家技术服务商加入美团点评餐饮开放平台。

另外，在投资上，最先是2015年，美团就领投餐饮信息化服务提供商奥琦玮，而后又全资收购屏芯科技；最近是2020年6月，美团又入股了另一餐饮SaaS头部企业哗啦啦。

与美团不同的是，进场稍晚的阿里则通过合并饿了么和口碑进入本地生活领域，并对餐饮SaaS头部企业二维火、客如云等进行投资。



在业务模式上，头部餐饮SaaS基本上都是以交易为核心，提供硬件和配套系统，涵盖前台收银、排队取号、订单管理、评价管理、全渠道会员、营销方案等功能。

在投资上，例如2016年二维火拿到阿里的数亿投资；2020年下半年，美味不用等则在被口碑全资收购。

此外，作为餐饮SaaS头部企业的客如云也成为阿里餐饮板块的一块拼图。2020年2月，阿里收购了客如云，交易金额达8亿元。

收购完成后，客如云创始人彭雷表示：“到2019财年底，客如云将服务智能化餐厅40万家，其中活跃餐厅20万，占全行业市场份额的40%。”基于客如云的收购，阿里则是在餐饮SaaS领域保持了对美团的绝对竞争力，可以以此为基础去开拓、串联更多功能、服务。

从本质上，餐饮SaaS难发展壮大的原因是缺乏资金后备箱的问题，尤其对于中小企业而言。

这是因为，在餐饮SaaS刚起步的阶段，商户们并不能很好地认识系统对自己的作用，服务商们便只能采用补贴、烧钱的方式，让商户上系统，从而培养商户、消费者习惯。

在这个阶段，比拼的就是资金实力。

此外，餐厅经营前后端各个链条和环节，包括了前厅、厨房、供应链等，业态上包括了中西餐、快餐、火锅等，不同业态的餐厅对软件的要求不同，导致产品不可能实现标准化，而无法标准化的产品，就将产生大量的研发成本。

在巨头之外，中小企业很难有足够的条件来做研发。

阿里进攻美团的基本盘，美团垂直做加法，但对两者而言，当下还远未到火拼的关键时刻。

三、智慧餐饮，“局中局”
2021年，“智慧餐饮”一词火了起来。

智慧餐饮不仅继承了传统餐饮模式的线下场景特性，还开发了线上智慧餐饮发展经营新模式，同时保持了新经济下的活力，是新提出的一个社会餐饮新形态。

或者可以说，餐饮SaaS正推进智慧餐饮生态的形成。

从目前行业前景、成本压力趋势看，餐饮势必会走上智慧餐饮这条路，阿里、美团等大平台，也在不断推进智慧餐饮生态的形成。



随着2018年底阿里、腾讯、美团等巨头在B端智能化方面的频频发力，餐饮智能化的竞争已提前进入下半场。

与此同时，经历了2018年底 SaaS 领域玩家整合、淘汰、洗牌的过程后，B 端智能化格局也已初步建立。

早在2017年客如云创始人兼CEO彭雷就曾提出过‘拐点理论’：“即新技术进入市场后的渗透率达到10%后就是‘拐点’到来之时，随后该技术将在市场进行快速普及，直至渗透率达到80%。据此理论推测，餐饮 SaaS 智能化的‘拐点’就是在2018年到来的。”

现在挡在餐饮SaaS前面的有两座大山。一个是餐饮SaaS能否成为智慧餐饮的中枢，资深业内人士表示，未来，餐饮SaaS会成为餐饮行业的基础设施，而其延展出的数据中台或是业务中台，则会成为智慧餐饮的中枢。

而要做到这一点，与连接用户、商家的互联网平台级公司打通，才是唯一的出路。

一个预测是，当各大平台完成市场格局竞争打通各板块间的链接，SaaS延展出的集大成的数据中台业务，智慧餐饮的中枢自然会真正形成。

但目前而言，各板块间的道路并不畅通，而是一个个的信息孤岛。简单说就是点单、结账平台，与库存管理、供应链等其他支持模块，相互孤立，尚未做到真正的后台串联。

另一个是餐饮企业定制化难。

近两年，餐饮企业一直在集中加码数字化布局，在已有的第三方机构及平台，暂时无法突破针对不同企业定制不同解决方案的瓶颈。

如今的餐饮行业，只有连接商家和用户的餐饮SaaS平台，为商家提升用户体验，提高经营效率，给商家带去流量，才能真正解决商家与客户的的痛点，从而形成良性智慧餐饮生态。

但在未来，餐饮 SaaS的终局是什么？智慧餐饮又将往何处走？双方是求同还是存异？我们都需要打一个问号。

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没看完~~~~~~ 先顶，好同志

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有竞争才有进步嘛

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有竞争才有进步嘛

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前排支持下分享

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我是个凑数的。。。

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难得一见的好帖

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谢谢楼主，共同发展

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找到好贴不容易，我顶你了，谢了

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我是来刷分的，嘿嘿